主料
冷冻鲅鱼片两块
辅料
葱适量 姜适量
花椒适量 大料适量
香叶适量 桂皮适量
生抽适量 料酒适量
五香粉适量 盐适量
白糖适量
熏鲅鱼的做法步骤
1.鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）
2.取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3.取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出
4.把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
5.煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天
6.取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦
小贴士
可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿
腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好
腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制
炸至鱼片表面紧实为宜
煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿
煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀
汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时
取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味
用料
鲅鱼 1条
酱油 20ml
白糖 25g
五香粉 5g
料酒 10ml
葱 半根
姜 半块
花椒 一小把
五香熏烧鲅鱼的做法
1.鲅鱼一条去除内脏洗净，斜切成3cm块状
2.酱油、糖、五香粉、料酒加半碗水，锅中加热，晾凉调成味汁
3.锅中加适量油，鱼块用厨房用纸吸干表面水分，下油锅小火炸至两面金黄
4.金黄的鱼块取出泡入事先调好的味汁中浸泡两分钟，葱姜切片，锅中入葱、姜、花椒，加入泡好的鱼块，倒入剩下的味汁，加水没过鱼，大火煮开转小火烧制
6.小火烧至汤汁基本收干，喜欢拌饭就多留些汤汁
用料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。
做法：
1、冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。
2、把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。
3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
4、把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。
5、加入黄酒腌制两小时入味。
锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。
6、炸好的鲅鱼。
7、准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。
8、炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。
9、加入一碗水。
10、加入黄酒。
11、加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。
12、加入醋。
13、放入冰糖。
14、加入一点点盐，让汤汁烧开。
15、然后取出葱姜八角。
16、把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。
17、然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。
18、放凉之后更加美味。
19、装盘上桌。
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