酸菜豆腐炖鱼头？

用主料：鲢鱼头、榨菜、姜、辅料：盐、糖和白胡椒粉的咸豆腐炖鱼头的做法在调料：;

1.将腌制的雪里蕻反复冲洗干净；

2.剁碎，冷水浸泡，换两次水，直到去掉大部分咸味，拧出水备用；

3.将豆腐切成麻将块；

4.放入加盐的热水中，煮至微浮，捞出沥干水分备用；

5.将鱼头清洗干净，从中间劈开，擦干表面水分；

6.将热锅里的油冷却。油热后放入鱼头，小火煎至微黄变色；

7.喷料酒，加入姜片和鲜热水，大火烧开；

8.启动另一个煎锅，用小火把肥肉炒至油尽；

9.在雪里蕻火里翻炒，直到出香味；

10、连同豆腐<爱尬聊_百科>一起倒入烧开的鱼头中；

1.转砂锅炖20分钟；

12.出锅前5分钟加盐、糖、白胡椒粉调味；

13.起锅时撒上葱花。

雪豆腐炖鱼头和家常菜

1.鱼要够新鲜；2.鱼要先炒，再炖；

3.将炸好的鱼放入热水中煮熟；

4、雪里蕻要提前炒熟，水分蒸发后出来有香味再入锅；

5.豆腐提前蘸水，可以去除豆腐，不易碎；

6、加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；

7、水要一次性加入，小火煨；

8.不要急着加调味品，只需调味5分钟就可以出锅了；

9.除了盐、糖、白胡椒，不需要其他调料，突出食材本身的鲜味，口感纯正。糖只能用一点点来增鲜。