富贵有余是一道菜,做法如下:
主料:嫩豆腐100克、皮蛋6个
辅料:黑豆12粒、香醋1勺、酱油少许、香油少许、蒜泥少许、油炸花生6粒、辣椒粉1勺、盐少许
1、嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用
2、皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气,选择皮蛋也很有讲究,可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋
3、豆腐切成长方形块,可以摆成6个或5个,也可以3个的造型围成一圈
4、把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些
5、把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
6、另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴,先把皮蛋对半切开,然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
7、再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡过来切成尾巴形状,这透明的可以摆在尾巴两侧
8、做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉,另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁,吃的时候蘸上蘸料吃即可
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