主料
山药
100克
豌豆
30克
红薯
30克
紫薯
30克
辅料
香油少许
适量
盐
适量
红豆沙
100克
哈密瓜果胶
20克
清水
100克
琼脂
5克
桂花糖
3勺
澄粉
50克
糯米粉
130克
步骤
1.准备好食材，紫薯、豌豆和红薯均去皮，将糯米粉和澄粉混合在一起，琼脂加冷水泡发。
2.山药连皮和紫薯、红薯一起上锅蒸。
3.将泡发的琼脂加水上锅煮至完全融化。
4.豌豆加水煮熟后捞出沥干水备用。
5.融化的琼脂水加入哈密瓜果胶搅匀倒入盘中冷藏至凝固。
6.将蒸熟的山药去皮，搅拌成泥。
7.紫薯、红薯、豌豆均同上趁热搅拌成泥。
8.将掺了澄粉的糯米粉分三份趁热加入紫薯、红薯和豌豆泥中。
9.反复的搅拌均匀。
10.取少许香油刷在模具中将活好的面团压入模具一半，放入适量红豆沙，最后用面团封好底部。
11.做好三种颜色后轻磕脱模，上锅中火蒸5-8分钟即可。
12.蒸好的鱼取出放在凝固的琼脂上。
13.上面淋上一些桂花糖。
14.山药泥拍成一个长片，中间放上红豆沙。
15.然后收口，中间和两边捏一下，沾上海苔条摆在盘中即可。
16.最后可以捏朵荷花插在莲藕上。
小贴士
小贴士：没有模具的可以手工把鱼捏出来，澄粉就是小麦淀粉，果胶是烘焙用的镜面果胶。
主料：糯米面200g、红豆沙适量、山楂糕180g、植物油适量、模具一个；
辅料：红豆十颗、彩色QQ糖十颗、吸管一个、保鲜膜适量
年年有鱼——年糕鱼
1
糯米面加入适量植物油用温水活成光滑细腻的面团。
2
准备山楂糕，红豆沙，一个小鱼模具，和活好的面团。
3
取适量面团，包入豆沙馅。撮成圆形豆沙包。
4
取山楂糕，用模具按压出鱼尾，和鱼鳍。
5
把所有鱼尾和鱼鳍做好备用。
6
把豆沙包按压入模具，留着鱼尾和鱼鳍处是空的，轻磕脱模。
7
把脱模的鱼身，鱼尾和鱼鳍，摆入盘中。
8
用吸管按出鱼眼窝。
9
用红豆做眼睛，生坯就好了。
10
把所有鱼生坯入蒸锅，开大火上汽后，中火蒸十分钟，即可出锅。
11
出锅后用刷子刷薄薄一层油，防止开裂。不知道怎么回事，我的生坯是白色的，熟了就变色了，这是邻居家自家种的糯米粉送给我的，感谢邻居待我如此好…
12
把凉透的小鱼摆入盘中，放入几颗QQ糖做鱼泡泡和贝壳。
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