在众多海鲜中,许多人都非常爱吃鱼,因为鱼的吃法有很多比较家常的做法就是清炖鱼,那么怎么做才能激发鱼里面的蛋白质和独特的香味呢?可以尝试这两种做法。
第一种做法:首先要准备好配料和调料,一般来说配料就是葱、姜、蒜,如果说喜欢香菜的话可以加一些香菜,调料的话就是盐、醋、酱油、料酒以及食用油,首先要把鱼刮掉鳞片、去掉内脏,并且要用凉水冲洗干净,然后再用盐泡五六分钟,准备待用。之后在锅里面加上油,加热以后,用刚才准备好的配料葱姜蒜炝锅之后再加入适量的水,然后再把鱼放到锅内,水的话一定要漫过鱼身,然后在里面加入料酒和其他的配料。大火烧开以后再小火慢炖半个小时即可,如果说想要鱼汤更加有营养的话,还可以在里面加上一些香菇,并且在吃完鱼以后,鱼汤还可以直接用来饮用或者是用来煮面条。
第二种做法相对来说我觉得是更加好吃一点的,能把鱼的香味激发的更加彻底,首先要先把鱼先洗干净,然后在鱼白上割上斜花刀,然后要准备好的配料是玉兰片,冬菇,青菜,香菜,葱还有姜。首先要把鱼放在水里面焯一下去除腥味儿,然后再把鱼放到热油里面煎一下,等到两面金黄的时候再捞出,最后再进行烹煮,可以先把油烧热,往里面加入葱姜,花椒和香菇,最后加入高汤,放入鱼以后再烧开进行慢火烹饪,最后调好口味儿,摆盘最后淋上明油,撒上香菜末就可以了。
像这两种做法其实是家里比较常见的,只不过其中第二个做法多了一个步骤,就是将鱼煎一下,这样的话最后熬出来的鱼汤会更加鲜美。
用料
鲤鱼(鲫鱼也是可以的啦) 一条
蒜 五六瓣
大葱 一根
姜 五片
胡椒粒 两三粒
香菜 一撮
盐 适量
料酒 一小勺
花椒 五六颗
胡椒 两三颗
清炖鱼的做法
把洗好的鱼放到锅里,水刚盖过鱼就可以啦😊。
大火🔥煮开,小心地搅一下,不要让鱼粘到锅上。
放入葱段、生姜片、花椒、胡椒、蒜瓣、料酒、豆腐
小火慢炖半小时,耐心的等待吧😊
如果汤呈浓白色,就把之前放的葱段等调料捞出来,(如果不怕等会儿把蒜当肉吃了,也可以不捞😏)。
根据自己的口味放盐、香菜,两三分钟后就可以出锅啦啦啦😄🍴
小贴士
豆腐没有也可以,但豆腐可以促进人体对钙的吸收。
2.建议不要放太多香菜,也可以直接不放香菜,香菜太多会盖住鱼的味道。
3.因为是清炖鱼,建议不要放油、酱油之类的东西😊。
第一次写菜谱,请多指教!
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